Bucătăria ucraineană

Bucătăria ucraineană este considerat unul dintre cele mai bogate și raznoobraznyh.Protsess dezvoltarea sa intins timp de mai multe secole. În timpul acestei vremyaona a reușit să împrumute câteva feluri de mâncare și de peste mări, aducând tehnologiyuih de gătit la perfecțiune, împărtășiți-le cu mirom.V diferite perioade ale ucrainene idoli cuisine a spus în scriitori și poeți svoihproizvedeniyah. Astăzi, gotovyatznamenitye bucătar lor fericit și a servit în cele mai bune restaurante din întreaga lume.

Istoria dezvoltării bucătăriei ucrainene

Istoria dezvoltării bucătăria ucraineană nu este încă pe deplin înțeles, așa că kakmnogoe fost pierdute ca urmare a invaziei mongole INE numai. Cu toate acestea, se știe că este în strânsă legătură cu oamenii istorieysvoego. Originile sale se ia în timpul existenței KievskoyRusi. Numeroase scrisori și oameni de știință s-au găsit arheologicheskiepamyatki, care să ateste că, în IX - XI secole ukrainskiehozyayushki a pregătit un număr foarte mare de feluri de mâncare delicioase. Printre acestea: Palyanitsa, găluște, terciul, supa, găluște, prăjituri, plăcinte, clătite, Grechanik, uzvar, fierbinte, smazhenina, Shchuchin și multe altele.

Deja la acel moment în numărul alimentelor lor preferate au fost: untură,carne de porc, grâu și hrișcă făină, usturoi, ceapa, sfecla si psheno.Primerno in secolul XIV. Am gustat orezul, și după 400 de ani - sladkiyperets, roșii, cartofi, ulei de floarea soarelui, porumb.

In XI. Am început să apară primele bucătari profesioniști de la knyazhihdvorah și mănăstiri. Ei au fost în Kiev-Pechersk. Imennoblagodarya le bucătăria ucraineană îmbogățit de interesante feluri de mâncare retseptamimuchnyh, fructe și brânză pe bază pe ouă care gotovilisisklyuchitelno în zilele de sărbători religioase, cum ar fi Pastele.

tradiții culinare din Ucraina

În diferite perioade ale existenței sale în Ucraina bucătăriile bucătăria vliyalitraditsii altor națiuni - germană, maghiară, tătară, turcă, rusă, lituaniană, poloneză, etc Cu toate acestea, udalossberech caracteristicile lor naționale de bază, împrumut încă prietom numai cele mai bune de la vecini .. sau cuceritori.

Din cele mai vechi timpuri, ucrainenii de produse din carne a fost favorit carne de porc.Suculent și ofertă, ea a servit ca bază pentru prepararea multor blyud.Iz a făcut la cald, dusheninu și Gurko, și cârnați de casă.

Efectuarea raiduri lor, Mongol-tătarii au luat totul cu okkupirovannyhzemel, inclusiv bovine. Dar întotdeauna a plecat porci, avand in vedere animalele ihnechistymi, care nu se potrivesc să mănânce. oamenii din Ucraina Blagodaryaetomu și de a supraviețui în anii dificili. Și poetomuv Luțk și a ridicat un monument la porc, cel puțin, așa spun ei.

Și bacon ucraineni adorat de secole. În sărați lui raznyevremena, fierte, prajite, afumat,Am gătit din ea o umplutură pentru cârnați de casă, făcute jumări, ainogda și le decorate la toate feluri de mâncare dulci, cum ar fi Vergunov. Obetom materializate nu numai prin descoperiri arheologice, dar, de asemenea, proverbe care au fost populare în rândul populației locale "Eu trăiesc sănătos: mânca grăsime, untură pe somn și grăsime pentru a adăposti„Sau“Ar Yapaniyas ar mânca slănină cu bacon“.

mâncăruri fine din carne au fost întotdeauna festive stolovukraintsev decor. Această gelatină (lăptișor) shpundra (antena ilisvinyh de coaste de porc si sfecla), rață mere prăjit, skhrenom porc. Apropo, sfeclanumit unul din produsul național al Ucrainei, deoarece vhodilav de multe feluri de mâncare din Ucraina.

Dar, de asemenea, printre feluri de mâncare de zi cu zi au fost preparate incredibil de delicioase ioriginalnye - sicheniki (împrumutat de germani și prăjituri predstavlyayutsoboy prăjit din pește, carne sau umplutura de legume), kruchenyky (sarmale umplute cu branza, varza sau ciuperci), tovcheniki (blinele prototip udate de sus sos cu carne), carne bile (medalioane franceze analogice). Neaparat pe masa a fost krovyanayakolbasa și borș, găluște care au fost servite cu usturoi.

Din cele mai vechi timpuri ucraineni iubit satira și cereale. gotovilis recente din carne, fasole, găluște, ciuperci și cartofi și lapshoy.Pochitali de casă și Kuleshov din grâu, asezonate cu bacon prăjit cepe.rețetele lor vin până în prezent sub numele de „Câmp de cereale.“

În plus, Ucraina a iubit întotdeauna la pește, care sunt în măsură să gotovitpo mod special. Din generație în generație de cele mai bune stiuca retseptyfarshirovannoy fierte în smântână sau miere crap, plătică cu mere și hrean, linul si supa de varza de la o iliuhi știucă.

Un loc aparte a fost acordată produselor lactate. Dintre ei au cheesecakes deserty-, bunica, Machanka sau brânză. Iubit de mulți copii kashaiz lapte, dovleac și mei are, de asemenea, rădăcinile în antichitate.

În vremuri de Rusia Kieveană gazda ucrainean renumite pentru lor umeniemprevoskhodno pregăti feluri de mâncare dulci din făină - găluște, Johnny Bucyk Saten, sochniki, Mage, Pundyk, tort de miere, pletuny, solozheniki, makorzheniki etc.

adevarati maestri ai napitkov- bere de casă, de asemenea, a trăit aici, cvas, uzvar, întăritoare și lichioruri dulci, inclusiv Varenukha Palenque tertuhi și t. d.

În secolul al XIV-lea. era vodca sau gorilka. Mai târziu am aflat aici delatsamogon cu fructe de padure sau fructe si zahar. În regiunile sudice ale țării promyshlyalivinodeliem.

Ulei de floarea-soarelui în Ucraina a apărut doar în secolul al XVIII-lea. vmestes prin floarea-soarelui. Înainte de aceasta, a fost înlocuit cu untură olivkovymili importate. Până la aproximativ o sută de ani, nu vânătăși sfecla de zahăr de la care a învățat cum să facă zahăr.

Caracteristici ale bucătăriei ucrainene

Bucătăria ucraineană a fost întotdeauna produse bogate și de culturi și produse animaliere. În multe feluri, a contribuit la acest blagopriyatnyegeograficheskie și condițiile climatice ale țării, precum și iumeniya cunoștințele pe care a moștenit locuitorii săi. Ideea este că deja în cultura periodtripolskoy, și este acum aproape 5000 de ani, znaliyachmen, mei și grâu.

În diferite perioade ale poporului ucrainean au atacat pe invadatori, care, pe de o parte, au adus o mulțime de neplăceri, iar pe de altă -predostavili o oportunitate unică de a îmbogăți bucătăria ucraineană mâncăruri proaspete, gustoase și sănătoase. Și chiar dacă astăzi mulți dintre ei schitayutsyanatsionalnymi, dar de fapt au venit de la vecini sau „dușman“.

Una dintre principalele caracteristici ale bucătăriei ucrainene este perioadele sale regionalnost.V diferite ale anumitor părți ale Ucrainei a aparținut razlichnymgosudarstvam, tradiții și obiceiuri care lasă preferințele sale otpechatokna culinare ale locuitorilor. Acesta este motivul pentru țară astăzi zapadeetoy pregăti astfel de feluri de mâncare nu sunt conștienți de existența care la vostokedazhe și vice-versa.

În cele din urmă, fenomenul ucrainean bucătărie - aragaz, un domashniyochag fel în care se prepară alimente. Acesta a fost amenajat într-un mod special, astfel încât mâncăruri gătite în ea, sa dovedit nu tolkoneveroyatno delicioase, dar, de asemenea, util, deoarece salvează substanțe maksimumpoleznyh.

Metodele de gătit de bază: