Bucătăria rusă

Procesul de formare și dezvoltare a bucătăria rusă tolănit pe neskolkovekov. Fiecare acum și apoi despre menționare ei pop în analele vv.i X-XV în diferite documente istorice. Despre dragostea ei pentru a scrie clasice ale operelor lor nemuritoare. Ei au studiat cu atenție toate etnografy.A deoarece este distinctiv și incredibil de bogat. Dezvoltarea vmesteso poporul său, aceasta reflectă nu numai viața și obiceiurile lui, dar, de asemenea, îmbunătățit istoriyu.I întotdeauna, îmbogățit și extins de împrumut.

Astăzi, sintagma „bucătăria rusă“ este asociat cu o supa, muraturi crocante si ciuperci murate, plăcinte kulebyakoyi parfumate și ceai unic de la samovar.

Dar chiar și acum 1000 de ani, a fost un pic mai modest ...

Istoria dezvoltării

Oamenii de știință au identificat 4 etape de formare de bucătăria rusă, fiecare kotoryhimeet caracteristicile sale. Acestea sunt:

1. 1Vechi datând rus înapoi la secolele IX-XVI.;
2. 2staromoskovskogo - El a venit la secolul XVII;.
3. 3Petrovsky-Catherine - se referă la secolul al XVIII-lea;.
4. 4St. Petersburg - combină tradiția secolului al XVIII-lea târziu. și durează până la 60 de ani XIX.

perioada veche

Acesta este dominat de pâine și făină de produse. În onoarea vechilor clătite rusicheybyli, pâine, jeleu și secară prăjituri. Și umpluturi pentru legume nihsluzhili, fructe, ciuperci, diferite tipuri de carne și pește, terci. Uzhev în timp ce oaspeții dragi sunt întâmpinați cu o pâine rotundă și sare.

Apropo, terci de cereale din Rusia a fost considerat un simbol al prosperității și dostatka.Slovom „terci“ au fost numite vechi nunți rusești. Și stolahrusichey a stat întotdeauna hrisca, orz, orz, ovăz, mei terci toloknyanayaili.

În plus față de dieta ei la momentul constat legume într-o varză kolichestve- mare, nap turcesc,ridichi, mazăre, castraveți. Aici ne-a plăcut să sărbătoare de fructe și să le yagodami.Krome la mare cinste printre dinte dulce era miere pe care sozdavalisvkusneyshie siropuri și gemuri. Chiar și atunci Hostess coapte cu nimipryaniki.

C-XI. în Rusia condimente: frunze de dafin si chernyyperets, cuișoare, ghimbir, cardamom și șofran.
Până în secolul al XVII-lea. aici aproape că nu a mâncat carne și lapte. Și dacă au mâncat, carnea a făcut supă și terci. Molokopili compot sau crude, făcute din smântână său acru și brânză de vaci și sovershennone conștient de existența smântână și ulei aproape din secolul al XVI-lea.

Cam în aceeași perioadă, au existat naționale Băuturi Cvas rusești, siderit și hamei. În 1284 prima bere preparată. Și în XV v.iz boabe de secară produs autentic vodca din Rusia.

În secolele XVI-XVII. Bucătăria veche rusă a fost îmbogățit tăiței și găluște, împrumută-le de popoarele din Asia.

staromoskovskogo

XVII. Acesta a fost marcată de împărțirea bucătărie la o predpochitalaznat, iar cel care a satisfăcut oamenii de rând. Și dacă diferențele ransheeti au fost exprimate numai în numărul de feluri de mâncare, este acum plătită osoboevnimanie de calitate. Și toate pentru că kuhnyunachali tradiționale scurgeri preparate la modă și tehnici culinare.

Cu aceste foarte mult timp pe masa nobilimii au început să apară zharenogomyasa mai mari, care au fost considerate anterior fără gust. Precum și șuncă, buzheninaiz de porc sărată carne de carne de vită,friptură de miel, vânat și păsări de curte. În același timp au fost rasprobovanysolyanka, murături și specialități de bază, cum ar fi krasnayaryba gelificat, pește sărat, caviar.

Mai mult decât atât, poporul rus a început să se împrumute în mod activ produktyAstrahanskogo și Hanatul Kazan, Siberia și Bashkiria, care a stat mult timp alăturat netak. Erau stafide, smochine, pepeni arbuzyi, caise, lămâi și ceai. (Deși unele surse susțin că, în unele regiuni ale lămâi au fost utilizate în secolul XI.) Și gostepriimnyehozyayushki a început să adopte rețete de prăjituri delicioase, turtă dulce, diferite tipuri de gem și bezea de mere. Deși nekotorymdannym ultimul preparat în unele regiuni ale Rusiei încă din secolul al XIV-lea.

Astfel, XVII-o. Se caracterizează prin bucătărie traditsionnoyrusskoy înfloritoare și simplificarea unui țăran simplu.

Petrovsky-Catherine

În urma vechi Moscova intrat într-o nouă eră - era petrovskihvremen. Acesta se distinge de alte tradiții de împrumut mai active zapadnyhkulinarnyh. Și eu știu acum din ce în ce nu aduce produse tolkozamorskie și rețete, dar, de asemenea, „prescrie“ inostrannyhpovarov. Ei îmbogăți Pateu bucătărie rusă, caserole, chiftele ruletamii completează laptele necunoscut până în prezent, supe și sandvișuri piure de ovoschnymii sunt decorate, slivochnymmaslom și aceste brânzeturi olandeze și franceze.

Ei au înlocuit original rus numele de „supă“ în „supa“ inauchili hrănite în mod corespunzător - caserole sau vase din fontă.

Petersburg bucătărie

Această perioadă a coincis cu apariția unei „fereastră către Europa“. Acesta chereznego în bucătăria rusă și a început pentru a obține delicatese tradiționale franceză, germană, italiană și olandeză. Printre acestea: cotlet skostochkoy și fără, scoici, fripturi, fripturi, mâncăruri kartofelyai roșii,care tocmai a adus în acest timp, precum și cârnați și omlete.
În același timp, am început să acorde o atenție deosebită la masa de servire iukrasheniyu mese proprii. Interesant, în cursul dezvoltării acestei iskusstvapoyavilis multe salate, garnituri si chiar salata.

O trăsătură distinctivă a acestei perioade este varietatea de mese, care au fost servite nobilimii. Pește, carne, ciuperci și legume onisuschestvenno diversificat bucătăria rusă și a făcut-o fabuloasă bogatoyi chiar mai delicioase.

Bucătăria rusă: Astăzi

În anii următori, bucătăria tradițională rus doar obogaschalas.Poyavilis bucătari talentați, ale căror nume sunt cunoscute dalekoza în afara țării. Călătorind în jurul lumii, ei învață noveyshiekulinarnye tehnologie, care pot fi preparate samyeneobychnye și preparate originale. Și este conectat la fiecare dintre ele nesoedinimoe.Naprimer: înghețată de la Borodino pâine, supă și foie gras flambate, salate, cocktail-uri, carne de miel cu sos de cvas, languste cu ovoschnoyikroy etc.

Punctul culminant al bucătăria rusă

bucătăria națională rusă împrumutat feluri de mâncare de modă nouă și zamorskiekulinarnye tradiție de secole. Cu toate acestea, Eton ei împiedică să rămână distincte și originale. sochnyeotbivnye Rasprobovat, fripturi, și zhuleny, poporul rus nu s-au schimbat obiceiurile lor.

Și nu a abandonat terciuri și supe, care va deveni în cele din urmă lishbolee diverse. Nu m-am schimbat tradiția de mese hrănire. Ca și înainte, punerea prima cald - supe, borș, Kasha sau supa. Pe al doilea este un fel de mâncare cu carne sau pește. Și a treia - o băutură dulce - compot de suc, fructe, fructe băuturăsau ceai. Și rămâne unul dintre cei mai ospitalieri din lume.

Principalele metode de gătit în bucătărie rusă: