Dragul

Sake - băutura alcoolică japoneză națională produsă prin fermentare orez.Notele de dragul de gust pot avea Sherry mere, struguri, banane,condimente, mirodenii. Culoarea băuturii este de obicei clar, dar poate fi o schimbare de culoare în direcția de nuanțe de chihlimbar, galben, verde și lămâie. băutură putere variruetsyaot 14.5-20 vol.

Producția include mai mult de dragul dvuhtysyacheletnyuyuistoriyu. Reteta primei motive a fost împrumutat de la chinezi, care berea de orez înapoi preparată în secolul al 8-lea. BC băutură Iznachalnoetot preparate exclusiv pentru miniștrii imperatorskihlits și biserici. Dar, cu srednevekovyasake începe a început să fiarbă în sate. proizvodstvaotlichalas tehnologie prin moderne, în special în timpul fermentatsiirisa. Pentru a porni procesul de fermentare Figura perezhevyvalivo gura și împreună cu salivă expectorat în cuve.

Până în prezent, băutura trebuie să dolzhnogokachestva și producătorii de aromă podbirayutris cu atenție, apă, ciuperci și drojdie.

Pentru producția de dragul, un sakeynyyris special, care în comparație cu o dimensiune convențională este mare este bogat în amidon. Folositi-l bea exclusiv dlyaproizvodstva. Cultivate orez pe un holmahi în Intermountain, în cazul în care există diferențe mari în temperaturi nocturne dnevnoyi. Există mai mult de 30 de soiuri sakeynogorisa, care este certificat de către guvern. grad Naiboleepopulyarnym este YamadaNisiki.

O atenție deosebită este acordată producției de dragul apă.Său special îmbogățit în magneziu, potasiu și fosfor, pentru a crea mediul perfect pentru reproducere matrite drozhzheyi. Un naoborotochischayut unele elemente (Fe, Mn) este necesar pentru caracteristicile sohraneniyavkusovyh și culoarea băuturii.

Orez conține o mulțime de amidon și imeetsaharov, astfel încât doar drojdia de fermentație vozmozhno.Dlya nu rezolva această problemă, folosind ciuperci de mucegai, care, în cursul vieții sale osaharyayutris.

Pentru a începe procesul de fermentare sakedely ispolzuyutspetsialnye drojdie sakeynye. Ei au ca rezultat crescătorii mnogoletnegotruda și laboratoriisakedeliya speciale de stat. Există mai mult de o mie de soiuri dlyasake de drojdie.

Tehnologia de producție Sake include neskolkoetapov:

1) măcinarea orezului. Ispolzovaniemrisa înainte de a fi purificată din coajă și nucleul, cu cheltuieli incluse în ele substanțe utile pot otritsatelnopovliyat în calitatea băuturii. Acest lucru se produce protsessv mașini, în cazul în care cerealele sunt eliberate din nenuzhnyhkomponentov prin frecare împotriva celuilalt măcinare. Până în momentul etotetap durează 6 până la 48 de ore. Imediat după utilizare nu poate fi shlifovkiris. Ar sunt distanțate de 3-4 săptămâni obține treptat umezeala pierdut.

2) Clătirea și înmuiere a orezului.Pentru a îndepărta substanțele străine Fig spălate presiune vodoypri mică decât se realizează dopolnitelnyyeffekt măcinare. Apoi, cerealele sunt inmuiat pentru o zi.

3) orez abur Politica de plată dlyarazmyagcheniya structura amidonului și sterilizarea zerenot microbi dăunători.

4) orez malțificarea. In proparennyyris locuiesc ciuperci de mucegai care descompun amidonul în zaharuri fermentabile slozhnuyustrukturu. Procesul de prohoditpri temperatură constantă de 30 ° C și relativa vlazhnosti95-98% timp de 48 de ore. Pentru a figura cantitatea postupalodostatochnoe de oxigen atemperatura podymalasslishkom nu este mare, si-a mutat periodic mâinile.

5) drojdie starter. Pentru început drojdie rapid și eficient procesul de fermentare, acestea sunt pre-diluat în apă și lăsate pentru neskolkosutok.

6) fermentație. Drojdia finit zakvaskudobavlyayut în procesul de orez și de transformare a orezului începe sake. Figura pune partiyamiv mici treptat în decurs de 3-4 zile. Acest lucru permite ca drojdia să „neperetruzhdatsya“. Timpul total de fermentare este 15-35dney în funcție de ieșire de dragul soi.

7) apăsând Braga. La această separare etapeproiskhodit a solidelor din samogonapitka must. Produce speciale acțiunea filtrului pressaminepreryvnogo.

8) Sedimentare și filtrare. Dlyaosvobozhdeniya tineri dragul de amidon nefermentat, proteine ​​și alte particule solide, pentru a afirma zilele sale protyazhenii10. În continuare se produce filtrarea slitogosake delicat prin cărbune activ.

9) pasteurizare. Posleproizvodstva sake enzimele rămase sunt eliminate prin nagrevaniyanapitka la 60 ° C
10) Extract. Sake păstrate în kubahv emailat timp de 6 luni - ajută să scape de malț de orez harakternogozapaha și o aromă plăcută conferă băuturii un gust ușoară. In timpul acestui proces de temperatură podderzhivaetsyapostoyannaya de 20 ° C.

11) Bottling. Sake cetate poslevyderzhki are 20 voi., Deci înainte ca sticla razlivomv este diluat cu apă pentru a ajunge la cetate la 15.

Există mai multe tipuri de sake: futsusyu - stolovoevino, 75% fabricat în țară sake- dragul premium tokuteymeysosyu-, 25% livrat pe piețele de dragul. De asemenea, în funcție de calitatea băuturii și upotreblyayutpo în mod diferit.

grad scăzut de calitate, înainte de a fi încălzit pochtido 60 ° C, iar elita - se răcește la 5 ° C Ca zakuskik dragul pot folosi fructe de mare, chips-uri, brânză și alte gustări. Napitokneobhodimo nu stoca mai mult de un an, la temperaturi cuprinse între -5 și 20 ° C