Zahăr alb

Zahărul relațiile culinare și interne numite zaharoză- îndulcitor alimentar comun, care este obținut prin trestie pererabotkesaharnogo sau de sfeclă de zahăr. Producția de zahăr în nasheystrane, la fel ca în Europa, se bazează aproape în întregime pe sfeclă ispolzovaniisaharnoy.

Europenii știa despre zahăr în sfeclă de zahăr sălbatic chiar din secolul B16, dar pentru a obține cristale de zaharoză poate numai în 1747, datorită mgodu de cercetare chimist german Marggraf. După alte experimente, produse în laborator Achard, fezabilitate obosnovaliekonomicheskuyu de prelucrare a sfeclei în Silezia producția de zahăr poyaviliszavody. În plus, tehnologia adoptată de americani frantsuzyi.

Culoarea de zahăr alb se realizează în procesul de rafinare, dar prietom cristalele sale individuale rămân incolore. Multe sortasahara conțin diferite cantități de suc de legume - melasă, oferind cristale de diferite nuanțe de culoare albă.

Tehnologia de producție de zahăr

Procesul de producție a zahărului din sfecla de zahar cuprinde etapele neskolkotehnologicheskih: extracție, purificare, evaporare și kristallizatsiyu.Sveklu se spală, se taie în chips-uri, care sunt plasate în zahăr dlyaekstragirovaniya difuzor cu apă fierbinte. sfeclă furajeră Othodyidut.

După sucul brut obținut, care conține oderzhitokolo 15% zaharoză, amestecat cu lapte de var pentru a ochistkiot impurități grele și dioxid de carbon a fost trecut prin soluție, care se leagă de substanțe care nu țin de zahăr. După ieșirea filtrovaniyana este deja purificat suc - este în așteptare pentru gaz procedura otbelivaniyasernistym și filtrată prin cărbune activat. Poslevyparivaniya excesul de umiditate rămâne conținutul lichid saharauzhe de 50-65%.

Procedura direcționată de cristalizare pentru a obține următoarea procesare promezhutochnogoprodukta - massecuite (un amestec de cristale de zaharoză și melasă) pentru separarea de zaharoză în continuare, este utilizată o centrifugă. Poluchennyyna această etapă este necesar să se usuce zahăr. Este deja posibil să upotreblyatv produsele alimentare (spre deosebire de trestie de zahăr - procesul de fabricație, kotorogona această etapă nu este finalizată).

Utilizarea zahărului

Zahărul este un ingredient esențial în multe băuturi, alimente, produse de cofetărie și produse de panificație. El - aditivul obișnuit cafea,cacao și ceai fără a costa crema de patiserie, înghețată, glazură și bomboane. Ca un conservant bun, ispolzuetsyapri zahăr alb gătit gem, jeleu și fabricarea altor produse din boabe de fructe. Astăzi, zahărul alb pot fi găsite aproape peste tot, dazhetam în cazul în care să se întâlnească el nu se așteaptă. De exemplu, poate okazatsyav dietetice iaurt degresat sau cârnați. Și, de asemenea, saharprimenyaetsya în industria tutunului, în industria de pielărie, în fabricarea de conserve din carne.

Metoda de obținere a zahărului și în special depozitarea

Zahărul alb este în vânzare sub formă de bucăți de zahăr și de zahăr-rafinadav. Zahărul este ambalat în saci și pungi de diferite tonaj, de obicei, de la unul la cincizeci de kilograme. Pungile utilizate plotnyepolietilenovye în interiorul căreia filmul suplimentar prostilaetsya pentru a proteja conținutul de cristale de umiditate și scurgeri. Rafinadfasuetsya în cutii de carton.

Foarte zahăr alb higroscopic determină opredelennyetrebovaniya la stocarea acestuia. Camera în care produsul dolzhnobyt uscat și protejat de temperaturi extreme. Depozitarea pripovyshennoy umiditatea va conduce la formarea de aglomerări. Zahăr obladaetsposobnostyu absorb mirosurile, deci nu păstrați în apropiere de produse care au arome puternice.

valoarea calorică

Zahărul alb este foarte mare în calorii - o sută de grame de produs prihoditsyapochti 400 kcal, iar compoziția sa este compus în întregime izuglevodov. Prin urmare, atunci când diete sunt recomandate pentru a limita upotreblenieetogo produs în formă pură (pentru îndulcire cafea sau ceai) și sub formă de diferite băuturi care conțin zahăr, prăjituri, biscuiți, etc.

Valoarea nutritivă a o sută de grame de zahăr (alb):

Zahăr rafinat datorită gradului ridicat de purificare stripat în cenușă svoemsostave.