Calvados

Calvados (fr. calvados) - se bazează pe pere alkogolnyynapitok sau cidru de mere, proizvodimyyvo provincia franceză Normandia de Jos. Otnositsyanapitok la clasa coniac si are o cetate de 40-50.

Calvados poate fi numit numai băuturi proizvedennyevo departamentele franceze de Calvados (74% din producția obschegoobema Calvados), Orne, Manche, Eure, Sarti Mayenne.

În înregistrările lui Gilles de Gubervillya prima upominaniyaob această băutură și a constatat că sunt la 1533 el detalnoopisyval tehnologie de distilare măr cidru într-o băutură suficient de puternică. Se crede că calvados Timpul imennos a început să câștige băuturi inimile poklonnikovhoroshih.

În 1741 a adoptat un document «appellation d'OrigineControlee» care reglementează activitățile de băuturi proizvoditeleyalkogolnyh locale din cidru. De asemenea, în conformitate cu documentul UE această băutură a fost numit după nava nazvaniyaispanskogo El Calvador, blocați mal vozlenormandskogo și apelative definite, băutură proizvodivshiedanny.

Datorită caracteristicilor climatice ale regiunii Frantsiidayut randamente excelente și mere pere.Există mai mult de o mie de sortovyablok diferite și hibrizii lor. Până în prezent, numai 48 gosudarstvomreglamentirovano soiuri pentru Calvados sidradlya de producție.

producția calvados este împărțit în neskolkoetapov:

Etapa 1: fermentație yablochnoymassy. Pentru calvados de producție derivate nailuchshayaproportsiya soiuri de mere pere - un amestec de 40% mere dulci, 40% - soiuri amare și 20% sau pere kislyhyablok. Procesul de fermentare dureaza timp de cinci săptămâni.

Etapa 2: distilare perebrodivsheymassy. Se efectuează o singură sau dublă distilare vperegonnyh alambikah și dispozitive de cupru nepreryvnoyperegonki. Alcoolii la priza au o cetate de 60-70 ob.Naivysshego de calitate obținută în Calvados la alambikah odinarnoydistillyatsii.

Etapa 3: extras. băutură Vygnannyymolodoy este turnată în butoaie de stejar pentru 200-250litrov. Lemn pentru butoaie este scos frantsuzskogoproiskhozhdeniya. Menținut băutură pe usmotreniyuproizvoditelya poate, în termen de 2-10 ani sau mai mult.

În funcție de expunerea Calvados timp priobretaetharakterny culoare chihlimbariu închis, și aroma. vyderzhkinapitka termenul limită indicat pe eticheta de caractere speciale:

• Fine - extract de băutură de la 2 ani;
• Vieux-Reserve - extrage o perioadă de 3 ani;
• V.O. (foarte vechi), V.S.O.P. (Foarte Superior Old Pale) -kalvados în vârstă de peste 4 ani;
• X.O. (Old Extra), Extra - macerarea în butoaie provoditsyaot 6 ani;
• Vârsta 12, 15 d'vârstă - perioada de expunere nu poate fi menshimukazannogo pe etichetă;
• 1946 1973 - Calvados exclusive, rare și de epocă.

producătorii de Calvados există deja mai mult de 10 mii. Cele mai cunoscute producători din Frantsiiyavlyayutsya Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, ChristianDrouin, Boulard.

Este considerat maniere bune de a utiliza molodogokalvadosa ca un aperitiv, iar în vârstă - o vkachestve și feluri de mâncare atunci când digestiv schimbă în timpul banchetului.