Koumiss

TURKSOY. q m z - lapte de iapă acru
băutură alcoolică pe bază pe mare lapte,obținut prin fermentarea sub influența acidophilus și bolgarskoypalochki și drojdie. Băutura are un gust dulce-acrișor plăcut, belyytsvet cu puțină spumă pe suprafață. lapte de iapă, produse din fermenți raznogoroda pot conține diferite cantități de alcool. Gama sa soderzhaniemozhet de la 0,2 până la aproximativ 2,5. și ajunge uneori 4.5 ob.V fermentație șpalturi proteice din lapte în legkousvoyaemyekomponenty și lactoză - pe acid lactic, dioxid de carbon, alcooli alte substanțe.

Koumiss a apărut în urmă cu mai mult de 5.000 de ani, de când triburile domesticire loshadeykochevymi. expediții Arheologic provodivshimisyana în Mongolia și Asia Centrală, rămășițele kozhanyhburdyukov au fost identificate cu resturi de lapte de iapă. kumys secrete secrete vremyahranilsya lung, și străini, descoperă accidental tehnologie jaluzele prigotovleniyanapitka. lapte de iapă este considerat bautura nationala tyurkskihnarodov. Mare popular în Turkmenistan, Uzbekistan, Kazahstan, Mongolia și alte țări din Asia.

În prezent, kumys reteta este larg cunoscută și izgotavlivayutego nu numai acasă, ci și în fabrici. Atunci când soblyudeniivseh reguli pentru producția de koumiss, se pare foarte scump proizvodstvo.Poetomu mulți producători în urmărirea mai ieftin sebestoimostinapitka începe în loc de baze nu utilizează iapă și korovemoloko. Ca urmare, calitatea băuturii este redus foarte mult.

Producerea de kumys clasice bazate pe sostoitiz lapte mai multe etape Mare a lui:

1. 1producția de lapte mare. Lapte nebolshogokolichestva Din cauza la un randament de lapte, lapte de iepe de 3-6 ori în cursul den.V valul de lapte în uger la Milkmaids au 15-20 de secunde chtobysobrat tot laptele. Prin urmare, este nevoie de mâini foarte iute de mână.
2. 2maia. Toate punte perelivayutv lapte din lemn de tei si se adauga la fermentul zrelogokumysa. Amestecul a fost încălzit la 18-20 ° C și frământate la ore protyazhenii1-6.
3. 3fermentație. In timpul procesului continuu de peremeshivaniyaproiskhodit lactic amestecat și spirtovogobrozheniya. În această etapă, toate substanțele nutritive formate veschestvakumysa.
4. 4coacere. Smesrazlivayut care rezultă în flacoane de sticlă sigilate și lăsate 1-2sutok într-o cameră caldă. În acest timp acolo samogazirovanienapitka.

În funcție de perioada de maturare mare împărțit în trivida:

• Mare slab (. 1 voi) este reținută în techeniesutok are puțină spumă, nu foarte acru, napominaetmoloko mai mare, dar dacă un pic se ridice în picioare, apoi rasslaivaetsyana rapid strat dens inferior si apos - superior;
• mare medie maturitate pe protyazheniidvuh zi, pe suprafața sa este formată spumă rezistentă, gust stanovitsyakisly, ciupituri limba, iar băutura devine emulsie ustoychivuyustrukturu uniform (1,75 v.);
• Mare puternic (3 vol.) Este în vârstă timp de trei zile, și a obține mult mai subtire si koumiss mediu acid, și a lui Penan o astfel de dovadă.