Sărarea de carne și pește

Una dintre cele mai comune modalități de a găti carnea de pește este ambasadorul. Datorită acestei metode de preparare, produktypriobretayut rezistenta la bacterii. Mai mult, procesele proiskhoditzaderzhka enzimatice, datorită produselor parțiale ryby.Stoykost obezvozhivaniyumyasa și depozitare depinde de procentajul soderzhaniyav terminat sare produs.

Cea mai bună alegere pentru sărare, peștele are un pic melkihkostochek care previne un prejudiciu atunci când este utilizat solenoyryby, iar carnea este mai bine să aleagă să nu prea gras. În caz contrar, aceasta va crește timpul de preparare a acestuia.

Metode de sărare pește și carne

Ambasadorul carne și pește este împărțit în două forme: uscate și umede. posol- uscat acest procedeu pentru prepararea cărnii și a peștelui, în care produktzasypaetsya strat de sare. Când această sare ia umezeala din patrunde suprafata. În ceea ce privește sărate umed, ea zaklyuchaetsyav expunerea carne și pește în saramură, care secretă aceste produse în timpul sărare.

pește sărat

Pentru pește este gata pentru sărare, este necesar să se ochistitot cântare și viscere. După toate prigotovleniyazaversheny preliminare, este timpul pentru a începe sărare.

pești sărați poate fi sărat dacă conține okolo10 sare procente, iar sarea la un conținut de săruri sunt foarte prevyshayuschim20 procente. Umed în mod normal sărat babușcă,biban, rosioara, platica alb, stiuca mici și alți pești vesomdo 0,5 kilograme. Metoda uscată este adecvată pentru pești mai mari, cântărind mai mult de 1 kilogram.

Wet pește ambasador: pește sunt plasate într-un container de rânduri dens sloyami.Kazhdy toarnă strat bine cu condimente și sare. Apoi top narybu pune cerc special sau capac, iar pe partea de sus - opresiunii, de exemplu, spălată cu atenție și scăldat în piatră apă clocotită. Fish prosalivaetsyav la rece timp de 3 zile. Apoi, se înmoaie și se usucă.

Pentru uscarea sau sacadat ulterioară, pește selectat cum ar fi ram,Zander, Roach, o limbă, somon, anghilă, plătică și alte tipuri, în care cantitatea de grăsime dolzhnobyt astfel încât, atunci când a devenit pește uscat chihlimbar transparent.

Ambasadorul constă în expunerea de pește în saramură. Saramura este izrascheta 100 grame de sare pe litru de apă. Maceratul continuă Prelungiri 3 până la 10 ore în funcție de mărimea peștelui. Apoi soluția izvlekayutiz pește, șterge, cravată o sfoară și atârnate la uscat.

Pentru a usca peștele cât mai curând posibil, și păstrate toate svoipoleznye proprietăți, este necesar ca ea a fost de uscare în vânt. Dobitsyaetogo poate fie agățat de pește, la o înălțime de 2 metri oriunde nazharkom proiectele, sau pentru a crea un proiect pe cont propriu. Dlyaetogo pește trebuie să fie plasate într-o anumită aerodinamicheskoytruby similitudine, dintre care un capăt livreze un ventilator puternic cu funktsieyfena. În acest caz, timpul necesar pentru uscare znachitelnosnizitsya.

In procesul de uscare, umiditatea în straturile mai adânci postepennopodnimaetsya la suprafață, și invers sarea pătrunde în interior. Eslisushit pește primul drum - vântul, va fi necesară zaschititee de muște și viespi. Prima poate fi amânată pentru ouăle de pește, iar al doilea prostosedyat peștele, lăsând numai oase acoperite cu piele.

Ambasadorul carne

carne sărată este foarte popular în țările sredneyAzii, cu toate că în zonele rurale, oamenii amintesc, de asemenea, rețete vechi. Prin feluri de mâncare naiboleerasprostranennym sunt basturma sudzhuk și carne de vită și carne uscată (pentru campanii).

Corned preparate după cum urmează: Carnea se taie în bucăți mici și horoshoperesypaetsya sare și condimente, apoi stivuite în podgotovlennuyuemkost și păstrate la rece timp de aproximativ trei săptămâni, periodicheskiperemeshivaetsya. Apoi carnea atârnă să se usuce și vyderzhivaetsyana aer timp de aproximativ o săptămână.

Pentru sărarea cărnii, urmată de uscare, produsul este tăiat în plastinkitolschinoy 1,5-2 cm. Apoi, fiecare piesă este plasat pe analogiis pește prosalivaetsya cu atenție. De multe ori, în decaparea condimente soldobavlyayut de carne, care, ca urmare a sărare, penetrand vnutrmyasa. Ca urmare, devine un gust mai rafinat și gust, în comparație cu doar carne sărată. După carne dostatochnoprosolitsya, sunteți gata pentru uscare.

Puteți utiliza barele, la fel ca ubarbekyu. Înainte de carne este pusă pe grile, ea neobhodimopromoknut excesul de lichid. Grilles sunt mai bine plasate în metallicheskogoshkafa echipate cu sisteme de încălzire și ventilator extractor. Prin acest myasone sunt supuse inseminare si se usuca mult mai repede. myasohorosho uscat, care sunt capabile să stocheze pentru perioade lungi de timp, fără pierderi de svoihvkusovyh și calitățile nutritive.

După ce carnea este uscată, astfel încât, atunci când l-ai lovit zvukbudet seamănă cu o lovitură de carton, aceasta poate fi îndepărtată la carne uscată hranenie.Hranit, precum și peștii mai bine în bănci zakrytyhsteklyannyh strânse. Un loc pentru a magazin de produse alimentare pentru a alege mai bine temnoesuhoe loc. În această formă, pește uscat și carne poate sohranyatsvoi calitate nutritivă timp de 2,5-3 ani.