Tehnologia de preparare a cârnaților afumate

Tehnologia de producție cârnați este destul de complex. Aceasta necesită utilizarea de echipament specializat și abilități specifice de personal. Carne se poate face la domiciliu și în fabrică. cârnați de casă acum devin aproape exotice.

Dar muncitorii din industria alimentară au adoptat o mulțime de rețete pentru cârnați de casă și le-a pus pe un flux industrial.

Acum, varietatea de cârnați afumați poate surprinde orice gurmand. Fiecare fabrica de produse alimentare vrea să atragă clienții lor cu ceva neobișnuit. Dar regulile generale pentru prepararea de produse mezeluri rămân neschimbate.

Procesul tehnologic cuprinde mai multe etape. Ea începe cu prepararea cărnii tocate sau feliere cârnat, urmată vâscos, nămol, fierbere sau prăjire, refrigerare, fumatul și uscare. Durata fiecărei faze depinde de tipul de cârnați. Cel mai lung preparat cârnați de vară.

Tocatã sau taiere produse semi-fabricate din carne, apoi masa rezultată compactate în manșon și să formeze o bucată. Pentru a nu pierde o formă de pâine și cârnați a avut o prezentare, cravată sale cu sfoară. Această etapă se numește - împerecheat.

Următorul pas este prepararea cârnaților - sediment. Painilor pentru ceva timp suspendat, la sub influența gravitației Pământului mai bine decât bătătorit. cârnați de vară stau pe drojdie timp de 7-8 zile. -Afumate - de la 4-5 ore până la zile.

După precipitații toate cârnați sunt plasate într-o cameră specială. Acolo, ei sunt de gătit sau de prăjire. La cârnați afectează aer umed fierbinte și fumul produs de arderea lemnelor de fructe din lemn.

După gătit pâinile este răcit la 30-35 de grade, suflare de aer rece sau stropire cu apă. cârnați Cald trimis la afumătoare. Există două tipuri de fumat - rece și la cald. Rece la fumat - un proces lung, poate dura trei până la cinci zile.

cârnat afumat pregătirea pentru 10-12 ore. Apoi cârnații sunt uscate la o temperatură de 12-15 grade în camerele de uscare. Timpul de uscare este de patru până la șapte zile.

După ce a trecut prin toate etapele de cârnați de gătit pot veni la magazine. Achizițiile sunt făcute în vrac, în acest caz, cârnați este mai ieftin. În cazul în care achiziția în vrac vă rugăm să rețineți că cârnați se deteriorează destul de rapid (cu excepția cârnat uscat). Prin urmare, volumul achizițiilor de gros trebuie să fie luate în considerare cu atenție.