Trufă

Trufele sunt ciuperci din genul marsupiale care harakterizuetsyapodzemnym creștere. Corpul rodirea acestei gribaschitaetsya tuberculi delicatesă foarte valoroase. Aspectul nu este trufe otlichaetsyakrasotoy - un tubercul informă, unghiular maro cu borodavkami.Vnutrennost fructe delicatețe de culoare roșiatică, cu vene alb, care devine negru atunci când ajunge la maturitate.

Valoarea trufa depinde de dimensiunea sa. Yavlyayutsyakrupnye mai valoroase obiecte, dimensiunea de mere (foarte puține, despre odnogoprotsenta din trufe totale colectate). Numărul gribovkategorii de grad suplimentar (de mărimea unei nuci) este de 10 la suta este protsentov.Tridtsat trufa cu boabe de dimensiuni vinograda.Ostalnaya „amenzi de trufe“ este mai puțin valoros și ispolzuetsyapri fabricarea de sosuri și sosuri.

Un pic de istorie

Pentru o lungă perioadă de timp originea trufa a fost un mister, aceste ciuperci obrastalimassoy legende. De exemplu, în epoca romană schitalsyatselebnym ciuperca trufa având proprietatea de a crește potența în srednevekoveemu atribuite proprietăți mistice, iar în -tryufel epoca Renasterii folosit ca un afrodisiac universal. priznanietryufelya Wide ca o delicatesă specială, datează din secolul al 15-lea, la un moment dat de bucătari noastre ery- italian „gustat“ această ciupercă. Pomimoitalyantsev masiv a început să producă trufe locuitorii din Provence, Charente Aquitania. Cu toate acestea, folosindu-le pur și simplu ca „obemnogonapolnitelya“ alimente.

pescuit Wide ciuperca valoroase, sute și uneori mii de ani pudovv a avut loc în provincia Moscova. Apropo, în zona de asistenți gorodaDmitrova în căutarea de trufe au fost special podgotovlennyemedvedi cu dinții trase. Dar ia jocul mare naydennuyudobychu a fost adesea dificil, iar o astfel de practică nu a devenit popular.

În prezent pentru a găsi „depozite“ subteran tryufeleyispolzuyutsya special le-a antrenat câini sau porci. Suschestvuetesche o modalitate de a găsi această delicatesă cu ajutorul muște trufa (este muște comune, care doresc să-și depună ouăle în sol ryadoms trufa). Larvele care ies din ouă zbura amânate și crawl la cel mai apropiat de corpul ciuperca, mânca și pupă după trufe chegonad încep să roiască sute de nou-născuți muște. Aceste roihorosho văzut într-o zi însorită, și servesc ca semnele de circulație pentru ohotnikovza ciuperci.

Diversitatea speciilor de trufe este suficient de mare, cu toate acestea tolkonekotorye specii sunt considerate comestibile. Pentru cu adevărat sortamtryufelya valoroase includ numai următoarele tipuri: negru, iarna și italyanskiytryufel. de producție și de creștere a pus pe osnovu.Menee industriale cunoscute lor sunt din Europa de Vest trufe albe și poloneze, care vstrechayutsyav Ucraina, Belarus și Moscova, Rusia.

creșterea artificială de trufe - este foarte dificil și trebuetsereznyh cost pentru a crea o compoziție specială chimic trufe pochvy.Pri această recoltă trebuie să aștepte mai mult de un an, și nimeni nu nesmozhet asigura un rezultat de succes. Farmer kultivirovanietryufeley exploatație trebuie să difere multă răbdare și credință în rezultat.

Alegerea și cumpărarea

Perioada de valabilitate într-o trufa mică, așa că încercați să-l svezhimmozhno numai sezon de producție, în afară de aceste ciuperci gourmet nevozmozhnovstretit în supermarket-uri. De obicei, trufa proaspete servite la restaurante care cumpără delicatese loturi mici de 30-100 grame (avioane ihvezut în containere speciale) sau gastronomicheskihmarketah. Pentru gurmanzi în această situație, bun excursie variantomstanet în Franța sau Italia în sezonul „trufă“.

Pentru mai depozitării trufa înghețatîn timpul transportului sau konserviruyut.Inogda ciupercilor au fost plasate în ulei de măsline sau zasypayutrisom, care permite o mai păstrați în stare proaspătă.

Utilizarea în gătit, caracteristici și subtilități care furnizează

Când cântărind părțile ciuperci comandate de client in restoraneispolzuyutsya scale foarte precise, deoarece rareori servire depășește 5 -8 grame.

De obicei, trufa este un plus față de cursul principal - motivul etomusluzhit gustului deosebit și gust. Trufa sochetatsyas capabile orice produs, în special unul care nu are nici un gust vyrazhennymsobstvennymi. rekomenduyutretsepty gătit franceză, care este conectat la ouăle de trufe, carne aviară, langustom.Mozhet a prezentat aceasta ciuperca ca un fruct, acesta se adaugă la nachinkudlya plăcinte. Salata de populare cu homar, legume și sousom.Ekzotika trufe, cum ar fi melci sau caviar lomtikamitryufelya de multe ori decorate.

Există linii directoare pentru alegerea vinului. Trufe permite albi „Meursault“, „Burgundia Grand Cru“ roșu „Bordeaux“ sau „Cahor“. rețete Odiniz merita faima mondiala - trufe în preț shampanskom.Uchityvaya ridicat de ciuperca, este adesea servit în formă pură, cu un sos de smântână de vin pentru a accentua gustul.

În general, trufe - ciuperci gourmet, ea nu este neapărat ponravitsyavsem.

calorii trufa

Mai bine, mănâncă o trufa, este puțin probabil să reușească - podzemnogogriba calorii este de doar 24 kcal la 100 de grame. ogranichitelempotrebleniya natural această delicatesă este prețul său, precum și kolichestvodobychi mici.

Informații nutriționale per 100 g: