Șampanie

Champagne (fr. șampanie) - vin spumant produs de la unul sau mai multe soiuri de vinogradaputem dublă fermentare în sticlă. Invenția shampanskogopripisyvayut călugăr al abației francez Pierre Perinonuiz Champagne.

Franța legiferat în 1909 pentru soboypravo numit vinuri spumante șampanie, latinskimisimvolami, și metoda sa de fabricație. Pentru a chtobyvino a avut numele de „șampanie“, trebuie să otvechatopredelennym cerințele și standardele. În primul rând - etoproizvedeno în regiunea Champagne, al doilea - izgotovlenotolko soiuri de struguri Pinot Meunier, Pinot Noir iShardone, al treilea - în spetsialnayatehnologiya de producție utilizate.

Băuturi similare produse în alte țări, mogutimet un nume - „vin produs de shampanskomumetodu“. Producătorii, care sunt numite spumante vinoshampanskim chirilică, nu încalcă drepturile de autor ale Franței.

Pentru producția de șampanie struguri colecta imatur. În același timp, acesta conține bolshekisloty decât zahărul. apăsați Next strugurii recoltați și sucul se toarnă într-un butoi de lemn sau stalnyekuby proces de fermentație. Pentru a îndepărta excesul de acid „vinurile de bază“, se amestecă cu alte tipuri de vinuri de viță de vie maturate număr diferit de ani. Cele vinnuyusmes care rezultă îmbuteliat și acestea se adaugă, de asemenea, de zahăr la drojdie. flacon Cork și plasat într-un gorizontalnompolozhenii pivniță.

Cu această metodă de fabricație, toate uglekislyygaz dedicat în timpul fermentației este dizolvat în vin, iar peretele sticlă de presiune ajunge la 6 bar. În mod tradițional sticle shampanskogoispolzuyutsya de 750 ml (standard) și 1,500 ml (magnum). Pentru a separa sedimentul noroios de vin luni cherez12 începe să activați nebolshoyugol de zi cu zi, până în momentul în care sticla se va gorlyshkomvniz, iar sedimentul se vor aduna acolo. Apoi, sticla este desigilat, precipitatul scurs a adăugat zahăr dizolvat în vin re-sigilat. Apoi șampanie vyderzhivaetsyaesche trei luni și disponibile pentru vânzare. Mai multe dorogiesorta șampanie pot fi manipulate drojdiilor de 3DO 8 ani.

Până în prezent, în provincia Champagne zaregistrirovanookolo 19 de mii de producători.

Champagne este împărțit în mai multe tipuri de expunere zavisimostiot, culoarea și conținutul de zahăr.

prin expunere Champagne este:

• Non-Vintage - vin unseasoned creat de kupazhirovaniyavin extracte diferite;
• Vintage - vin pe an, mult timp în vârstă de sticla.

culoare șampanie este împărțit în alb, roșu și roz.

Conținutul de zahăr:

• dulce (mai mult de 50 g / l)
• demidulce (33-50 g / l)
• semiuscat (17-35 g / l)
• Extra uscat (12-20 g / l)
• pulbere (0-15 g / l)
• brut (0-6 g / l).

Conform regulilor de șampanie etichetă hrănite sticlă vvysokom îngust umplut 2/3 și ohlazhdennymdo temperatură de 6-8 ° C Bulele de șampanie bună să apară pe pereții de sticlă și procesul de obrazovaniyamozhet lor durează până la 20 de ore. La deschiderea unei sticle cu shampanskimnuzhno pentru a se asigura că priza de aer format negromkiyhlopok și vinul rămas în flacon. Sleduetspokoyno face acest lucru fără nici o grabă.

Ca aperitiv, fructele proaspete șampanie, deserturi și tartine cu caviar.