Fumat

Afumaturi sunt un tip special de prelucrare a peștelui fum și myasnyhproduktov, în urma cărora le dobândesc nepovtorimyyvkus și aroma. Mai mult, tratamentul fumului de fum, produsele dobândesc un bacteriostatic și parțial deshidratate.

Fumatul este cald, rece, și se aplică acum novayatehnologiya folosind fum lichid.

fumat fierbinte

Aceasta tehnologie prevede prelucrarea cărnii de pește de fum fierbinte obținută din lemn de esență tare. În svyazis în care intervalele de temperatură utilizate în diapazoneot fum de 45 până la 120 ° C, timpul fumatului se poate întinde de la una până la câteva ore.

Produsele supuse acestui tratament, diferite arome bogăție inasyschennym. Fat este situat înainte de începerea fumatului într-o zonă nibudopredelennoy în timpul fumatului este distribuit uniform vsemuproduktu. carne afumată obținută în acest mod este bun pentru nezamedlitelnogoispolzovaniya. Acest lucru se datorează faptului că din carne și pește în rezultategoryachego afumat suficient, acesta este uscat că vposledstviimozhet afectează negativ calitatea produsului.

produse de stocare maximă, kopcheniyu- fierbinte nu mai mult de 6 luni în condiții de frig.

fumat rece

fumat rece, precum și la cald, oferă ispolzovaniedyma. Cu toate acestea, spre deosebire de primul, fuma în acest caz - rece Neboli 20 ° C Această metodă de fumat - mai este atât de kakmyaso sau pește se află la o distanță de sursa de căldură și se răcește okurivayutsyaisklyuchitelno de fum. Uneori, în timpul fumatului pot rastyagivatsyado câteva zile. S-a obținut în alimente grase acest caz mai puțin, mai uscată și conține conservanți mai prirodnogoproiskhozhdeniya.

Din acest motiv, produsele afumate la rece pot fi stocate boleedlitelnoe timp, fără a pierde gustul și proprietățile nutriționale, și fără a expune viața amenințării otrăvire a consumatorilor.

fum lichid

afumat folosind tehnologia fum lichid, dar otnositelnonova dar are motive întemeiate o poziție dominantă. Acesta svyazanos tehnologii producția fum lichid. Inițial podgotovlennyedrova incinerate în cuptor. Fumul rezultat este trecut prin apă.

Ca rezultat, apa devine saturat cu fum de fum. Apoi, o soluție de curățare nastupaetstadiya de compuși nocivi. Astfel de magazine prodavaemyyv fum lichid conține mai puțin cancerigene decât fumul otkostra. Singurul dezavantaj al fum lichid este faptul chtotochnogo compoziția sa nu este, și producătorii necinstite mogutnarushat tehnologia de producție. Deci, se plătește pentru a păstra un ochi pe soobscheniyamiEvropeyskogo Agenția pentru Siguranța Alimentară.

În ceea ce privește fumatul de tehnologie, este absolut simplu. Este suficient carne sau pește, tăiate în porțiuni, zamochitv apă cu fum, și apoi produsul este gata pentru a prăji. Desigur, aceasta poate fi diferită de cea care poate fi obținută pe rug. Noeto asociat cu purificarea carcinogeni de fum, cum ar fi fenol, acetonă, formaldehidă, precum și substanță periculoasă, cum ar fi methylglyoxal.