Annatto

produse;

conținut

Fapte interesante
Cum de a alege
Cum se păstrează
În gătit,
Calorii annatto
Valoarea nutritivă a semințelor în 100 de grame:
Proprietăți utile de semințe de annatto
Compoziția și prezența nutrienților
Proprietăți utile și terapeutice
Utilizarea în bucătăriile lumii
Proprietăți periculoase ale semințelor annatto
A se vedea, de asemenea, proprietăți ale altor produse:

condimente;

Alte nume - Bix Orellana sau "Ruj copac„- arbust sau arbore mic cu mari lucioase listyami.Rozovye cinci buchețele cu mai multe stamine tsvetutodin zi. Fructele sunt luminoase korobochkis uscate înțepător roșii conținea semințe de roșii.

Annatto răspândit în întreaga lume, de la tropice din America. takzhekultiviruyut său în Asia de Sud-Est, în cazul în care spaniolii l-au adus la 17veka.

Planta era cunoscută în detrimentul semințelor pigment soderzhaschegosyav roșu și utilizat pe scară largă ca un colorant alimentar kotoryyalternativen mijloace sintetice analoage. Acest krasitelpoluchayut prin extragerea aceasta din semințe și utilizate sub formă de pulbere ilipastoobraznoy.

fapte interesante

Numele limba engleză a plantei copac ruj (In perevode- ruj) Se datorează svoystvamisemyan colorat unic.

Indienii americani pictat annatovoy vopsea de corp, și de a combate raskraskakak adversar minunat, și protejează împotriva țânțarilor și țînțari.

În Ecuador, iar acum există un mic trib de indieni, kotoryenazyvayutsya roșu pentru că ei strălucesc literalmente annatovoy părul kraskoyot în picioare. Conform credințelor membrilor acestui trib, nuanță cărămizie - simbol al sângelui - este înzestrată cu proprietăți cu adevărat magice.

Aztecii amestecat cu semințe de cacao annatto la poluchitspetsifichesky gust si o nuanta placuta de ciocolata. În al 17-lea a adus vekekuptsy annatto mare lot în Europa ca prima ovoschnoykrasitel. Deoarece planta torusului este folosit ca colorant alimentar.

Cum de a alege

În cazul în care alege cărămidă semințe de annatto roșu forme triunghiulare pentru a obține culoarea saturate, gustul, aroma peptsa amintește și aroma care transportă note de miros muskatnogooreha.

Cum se păstrează

semințe de plante trebuie să fie depozitate într-un loc întunecat într-un recipient închis.

În gătit,

Cu o rezistență termică a plantelor captive colorant annatto, în timpul tratamentului termic prelungit de o varietate de feluri de mâncare, ci dimpotrivă, este capabil de a schimba culorile, permițându-vă să joace culoare srezultiruyuschim. În acest caz, deoarece proprietăți de vopsire analogichnysvoystvam astfel de condimente populare cum ar fi turmeric, șofran și șofran, precum și utilizarea de annatto pot găsi și în feluri de mâncare în cazul în care condimentele enumerate utilizate.

De asemenea, în plus față de proprietățile universale de colorare, annatto are osobennyyaromat. Cu toate acestea, mirosul acestor semințe este puțin probabil să vă rugăm să iskushennuyupubliku, florale și piperat, un pic acru, nu otlichaetsyavyrazitelnostyu, dar un gust amar-dulce este destul de luminos pentru a fi independent, ca un condiment.

Pentru utilizare în gătit și vysushivayutsyaotdelno annatto spălate de pulpă. semințe de Roșiatică utilizate pentru a da nasyschennogotsveta de miros floral și feluri de mâncare diferite. Deci, annatoispolzuyut pentru a da aroma vasului de legume: fasole,roșii, cartofi dulci, dovleac,piper, precum și pentru a da un ulei, margarina, pește și brânză afumat roșu sau portocaliu.

Semințele de plante pot fi infuzată în suficientă apă caldă pentru a tehpor până când culoarea nu va primi saturarea dorită. Aceasta apa takzhemozhno utiliza prin adăugarea sau orez bucate leguminoase. De asemenea, de multe ori Semenaannato adăugat la marinate pentru carne, în principal, pentru carne de porc.Datorită acestui fapt, carnea devine un gust și culoare bogat.

vopsea semințe și o varietate de sosuri. În plus, frecvent utilizat ulei vkulinarii cu annatto.

calorii annatto

În ciuda faptului că semințele de calorii annatto este destul de mare, dar din moment ce acestea sunt folosite doar ca un condiment și krasiteleyv cantități mici, ele pot fi utilizate în condiții de siguranță, chiar și în figura ktosledit ei.

Valoarea nutritivă a semințelor în 100 de grame:

Proteine, gr	Grăsimi, gr	Carbohidrati gr	Ash gr	Apă, gr	conținut caloric, kcal
15.8	14,9	52.3	1	-	345

Proprietăți utile de semințe de annatto

Compoziția și prezența nutrienților

Seminte annatto contin flavonoide și alcaloizi. În legătură cu planta nalichiemflavonoidov este adesea folosit ca un sredstvo.Krome diuretic de annatto are antireumatic,precum și proprietăți antiinflamatoare.

După ce semințele au fost folosite pentru a trata febra, dizenterie și diverse bolezneypochek. Astăzi este utilizat în principal ca un agent de colorare de diferite medicamente, patch-uri, diverse unguente. Diferite părți ale plantei sunt utilizate în tratamentul consecințelorarsuri,insolație și dureri de cap.

Proprietăți utile și terapeutice

Annatto are diferite proprietăți terapeutice: antiseptic, astringent, emolient, antioxidant, antibacterian, expectorant.

Semințele sunt utilizate pentru tratamentul diferitelor boli, cum ar fi: variolă,pojar,stomac, boala de rinichi, dizenterie, ca febrifuge, laxativ și ușor astringent. Pulpa utilizată pentru cataplasme.

Frunzele plantei sunt folosite pentru a trata sistemul respirator, cu disconfort în gât, durere la nivelul rinichilor, infecții ale pielii și vospaleniyahi vaginale, febră, hipertensiune, diaree,vărsături cu sânge, hemoroizi,abces, angină, dureri de cap și conjunctivită.

frunze zdrobite sau fierte utilizați pentru controlul vărsăturilor, precum și un antidot la otrăvirea cassava complex, kotorayasoderzhit acidul cianhidric.

Infuzia de frunze folosite de femei pentru spălătură vaginală, chtoschitaetsya foarte eficient impotriva inflamatiei cauzate de bakteriyamii fungi.

Fructele si semintele sunt de asemenea folosite pentru dureri de cap. O Listeva infuzie extract uscat utilizat pe scară largă pentru prevenirea și modul în care lecheniyatakogo indispoziție prostatita.

Utilizarea în bucătăriile lumii

În prezent, planta se gaseste peste tot la tropice, dar osnovnymeksporterom sunt Brazilia și Peru. O potrebitelyamiostayutsya majoră Mexic și Guatemala.

În Latină colorat bucătăria americană annatto utilizate pentru băuturi aroma, ca un condiment adăugat la curcan blyudaiz, pui, pește, creveți.Un annatto Venezuela - o componentă importantă a rozhdestvenskogoblyuda convenționale intitulat Hallaca.

Spaniolii, care au ajuns în primul rând patria annatto apreciat demnitatea egopo și luate împreună cu celelalte daruri ale continentului: tomată,ardei, cartofi, ciocolata, vanilie. Și apoi rekultvirovaliv Asia de Sud-Est, în cazul în care planta nu este numai perfect blocat în teren, dar, de asemenea, să stăpânească în bucătărie, în special în Filipine și parțial Vetnamai China.

In Europa, condimentul SUA nu a primit popularitate specială, deși englezăși frantsuzskoykuhnyah Am găsit o utilizare destul de limitată dlyakolorirovaniya unele brânzeturi populare. Dar, în bucătărie LatinskoyAmeriki annatto includ marinați locale, condimente și shirokoprimenyayutsya destul în prepararea diferitelor feluri de mâncare și băuturi. Astfel, în yuzhnoyMeksike pregăti coapte în frunze de banane promarinovannoepredvaritelno de carne în pasta rekado, care se face cu semințe de annatto obyazatelnymprisutstviem.

Bucătăria Caraibe este popular luminos maslos parfumat annatto. În acest scop, semințele sunt prăjite în ulei 5 minute (1 ch.l.semyan 4 linguri ulei de strugure) potomsemena îndepărtat și utilizat ca atare nuanțate culoare krasivogooranzhevogo ulei. Uleiul finit poate fi stocat într-un borcan de sticlă butylkeili. Apropo, puteți utiliza și alte uleiuri vegetale.

În annatto bucătărie Filipine folosite în mâncăruri tradiționale, cum ar fi ukoy (clătite de cartofi dulci cu creveți) pipian(puiulei de carne de porc din annatto) și Kari Kari (Ragout ovoscheyi oxtail).

Pentru a aprecia pe deplin pryanostimozhno proprietăți culinare cu ajutorul popular în bucătar amestec meksikanskoykuhne picant, cunoscut sub numele pastă achiote sau rekado.Iată componența sa:

3 linguri annatto;
1 lingura coriandru, oregano;
1 linguriță chimion, negru / cuisoare, săruri;
3 buc. cuișoare;
5 catei usturoi;
4 linguri suc de portocale / var / oțet.

Toate ingredientele sunt măcinate într-o pastă netedă obtinerea marinată, care a frecat carnea, se taie în porții. carne Obrabotannoetak de ceva timp menținut, și apoi înfășurat palmovymilistyami și coapte.

Proprietăți periculoase ale semințelor annatto

Plantele Root complet contraindicat a fost ingerată, zavarivatiz ceai sau infuzie, luate ca un supliment alimentar în videporoshka, deoarece provoaca intoxicatii hepatice suficient de puternic (efect hepatotoxic). Există recomandări false kotoryeutverzhdayut despre efectele benefice ale rădăcinii cu annatto hepatită.